Quelques vidéos sur la pâtisserie ...

Voici quelques vidéos de pâtisserie trouver sur youtube très interessantes  que nous voulions vous faire partager.

La première émission baptisé " Le prix de l'excellence " en 4 parties a pour sujet la préparation au concours prestigieux des MOF pâtissier.



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2 ème émission également très intéressante nommé " La revanche des Pâtissiers "






N'hésitez pas  à réagir et à donner votre avis sur ces deux émissions par le biais des commentaires !

10 ème Réunion des Amis Pâtissiers

Nos amis pâtissiers se sont retrouvés dimanche dernier autour du thème " les tartelettes en folies ".

Qu'elles soient carrées , rondes, classiques ou revisitées  les tartelettes sont très présentes dans nos vitrines et font parties des pionniers de la pâtisserie française. 

La pâtisserie est en perpétuelle évolution et chaque pâtissier se doit de ce remettre en question quand au dessert qu'il confectionne ( aspect visuel, gustatif , présentation) pour répondre au mieux à la fois à la demande de la clientèle mais aussi en se différenciant de la concurrence par des desserts toujours plus créatifs, beau et bon.  

Les tartelettes étant bien évidemment concernées par la franche évolution de ces 10 dernières années voila donc un thème avec un très bon potentiel créatif.

Voici les réalisations de chacun de nos  6 compères toujours débordantes d'imagination ! 

Benjamin

Fond de pâte sucrée au sésame

Panacotta coco 

Cubes de mangues

Choux et mousseline ananas

Guillaume

Fond de pâte sucrée

Compote de pomme granny smith façon tatin

Nougatine sésame

 Bastien 

Sablé breton

Compotée de mangue

Biscuit carotte

Mousse tomate jaune sucrée

 Alain 

Fond de pâte sucrée

Crémeux caramel vanille

Cacahuètes

 Didier

Sablé cacao

Mangues et pêches poêlees au miel

Volute en chocolat blanc

Espuma fraise citron vert

   Sébastien

" Mr smith "

Fond de pâte sucré aux amandes

Poêlé de pomme granny smith

Crémeux caramel

Crémeux pomme verte allégé

Nous vous offrons à nouveau la possibilité de voter pour l'une de ces 6 tartelettes, choisissez votre préférée  ( en haut à gauche du blog) alors à vos souris et votez ;)!

Prochain rendez vous des amis pâtissiers dans un mois  sur le thème " la pâte à choux sous toutes ses formes ".

Salutations gourmandes ! 

Réunion n°9 : " Les finger food"

Le 23 septembre dernier a eu lieu la 9 ème rencontre gourmande des amis pâtissiers.
Le thème choisi était " les finger food "qui signifi littéralement " nourriture qui se mange avec les doigts".

En effet aujourd'hui les modes de consommation culinaire ont changés et bien entendu la pâtisserie est aussi concernée.

On se rend compte que le temps  que l'on passe à manger est de plus en plus court et restreint, et bon nombre de personnes mangent "sur le pouce"on à malgré le manque de temps envie de se faire plaisir sans pour autant s'en mettre plein les doigts.

L'aspect ludique,plaisant et pratique de ce mode de consommation dépourvu de cuillère et d'assiette ; le fait de toucher directement ce que l'on mange donne une dimension tout autre à la dégustation d'un dessert.

Thème au combien intéressant pour nos compères pâtissiers/passionnés.

Voici les 5 créations de nos amis pâtissiers toujours très différentes les unes des autres !

Tube exotique par Bastien :

Biscuit cookie

Crémeux mangue

Framboises fraiches

 Mac' Finger par Sébastien

Biscuit macaron chocolat noisette

Caramel au beurre salé

 Le Mango par Didier

Biscuit croustillant pétillant

Coulis mangue

Mousse framboise

La  longueur vanille café par Benjamin

Biscuit café

Ganache chocolat au lait jivara / café

Mascarpone vanille

Glaçage ivoire caramel

 Sucette choco framboise par Alain 

Mousse chocolat guanaja 

Crémeux framboise

 Glaçage chocolat et amandes 

A très bientôt sur le blog des amis pâtissiers qui ce retrouveront autour du thème : " Les tartelettes en folie ".

Merci à tout les fidèles lecteurs qui nous suivent sur le blog et sur facebook aussi  !

Salutations gourmandes !

"Réunion N°8 " : Les tartes en folie.

Le dernier thème des Amis Pâtissiers était intitulé "Les tartes en folie " réunion qui s'est déroulée dans la magnifique salle de dégustation des vins de la société "Wolfberger" à Colmar.

 Nous tenons à remercier vivement toute l'équipe Wolfberger pour leur accueil !

Quelle soit composée de fruits, de chocolat ou autres compositions sucrées, salées ou même parfois les deux ; la tarte à toujours franc succès autour d'une tablée !

 Ce dessert connu et reconnu de tous fait partie des valeurs sûres de la pâtisserie française, elle est déclinée, retravaillée et revisitée à l'infini par les pâtissiers.

Sujet au combien intéressant pour les amis pâtissiers qui ont chacun créé un dessert bien à eux et avec leur propre vision de la tarte d'aujourd'hui !

Voici les créations :

Benjamin : " Tarte pomme nougat "

- Fond de pate sucrée aux amandes

- Crème pâtissière nougat

- Pomme grany smith

- Appareil à tuile rôtie au miel

- Fraises fraîches 

Bastien : " Tarte pim's " 

- Fond de pâte sucrée aux amandes

- Ganache chocolat cuite au four

- Confit d'orange

-Pain de Gêne

- Mousse jus d'orange

- Crumble cacao

Guillaume : " Tarte Tiramisu "

- Fond de pâte sucrée aux amandes

- Biscuit imbibé café amaretto

- Pointes de mousse mascarpone

 Sébastien : " Tarte fine pêche abricot "

- Sablé reconstitué

- Coulis pêche blanche

- Bavaroise abricot agrémenté de dés d'abricot moelleux

"Réunion N°7 " : La couleur rouge.

Le 29 avril dernier l'association des Amis Pâtissiers se sont retrouvés pour leur 7 ème rendez vous gourmand.

La découverte et la dégustation des créations pâtissières pour thème " la couleur rouge" choisi par  Bastien a eu lieu une nouvelle fois à l'Hôtel du Parc de Mulhouse.

Comme d'habitude, ces créations gourmandes et éphémères se distinguent toujours les unes des autres!

Voici les photos résultant de cette rencontre :

Réalisation d'Alain :

" Rouge et blanc "

- Biscuit joconde

- Mousse vanille

- Coulis fraise

- Amandes caramélisées

Réalisation de Bastien : 

" Le rouge fraise "

- Biscuit Fraise

- Mousse fraise verveine

- Crème brûlée vanille

- Palet gélifié fraise

Réalisation de Benjamin :

" Saint Honoré fraise "

- Fond de pâte feuilletée et choux

- Compotée de fruits rouges

 - Crème diplomate et chantilly

- Fraises fraîches

Réalisation de Didier : 

" La cerise "

- Coque en sucre soufflé

- Bavaroise griotte

- Crémeux coco

- Crumble noisette

Réalisation de Sébastien :

" Le Red "

- Crumble pistache

-Mousse fruits rouges

-Crème légère au citron

- Biscuit roulé au thé earl grey

1 an déjà !

Aujourd'hui est une date un peu particulière ! En effet il y a un an jour pour jour le 20 février 2011 a eu lieu la première réunion gourmande de l'association " Les Amis Pâtissiers ".

 

1 an est passé et pleins de projets ce sont réalisés ! Pour célébrer ce 1er anniversaire, l'association a décidé d'organiser un apéritif dinatoire et sont conviées toutes les personnes qui ont contribuées au développement et à l'évolution du groupe.

 

Très prochainement vous retrouvez toutes les photos de cet événement qui ce déroulera fin février à Colmar.

 

Un grand merci a tous nos fidèles lecteurs qui nous suivent que ce soit à travers le blog ou sur facebook.

 

A très bientôt. 

Journées d'Octobre 2011

Suite à nos démonstrations de l'entremet "Le 5", des macarons liqueur maracuja par Wolfberger, et des fleurs en sucre réalisées pour le défilé des coiffeuses au Parc des Expositions de Mulhouse, vous pouvez désormais retrouver toutes les photos de ces évènements dans la rubrique "Galerie Photos du site", ou en cliquant ICI.